El titular de Familia Zuccardi participó del ciclo de charlas CEOtalks, donde se refirió a la historia de la bodega, los reconocimientos internacionales y los proyectos en desarrollo. La empresa mendocina acumula tres distinciones como mejor bodega del mundo y 16 etiquetas con 100 puntos.
Sebastián Zuccardi, tercera generación de la familia al frente de la bodega mendocina, participó del ciclo CEOtalks, donde expuso sobre la trayectoria de la empresa fundada en 1963 por Alberto Victorio Zuccardi. Durante la entrevista, se refirió a los reconocimientos obtenidos, los proyectos en curso y los valores que guían la gestión.
Familia Zuccardi fue elegida tres veces como mejor bodega del mundo y alcanzó 16 etiquetas con 100 puntos de la crítica internacional, según se consignó en la presentación. La empresa también desarrolla actividades de aceite de oliva y hospitalidad.
Consultado sobre los proyectos actuales, Zuccardi afirmó: “La bodega la empezó mi abuelo. Siempre decimos que tenemos más proyectos que plata y tiempo, y eso es salud. Entonces, siempre estamos proyectándonos y pensando en seguir mejorando lo que hacemos. Tenemos proyectos, estamos terminando de construir dos bodegas nuevas y un centro de turismo”.
Respecto de la importancia de los premios, sostuvo: “El tema de los reconocimientos en nuestra actividad es importante porque ayudan a visibilizar. Primero, a visibilizar el lugar donde cultivamos. El vino es una actividad de mucho arraigo al origen. Si no hay un reconocimiento sobre el lugar donde cultivamos, no hay oportunidades para quienes trabajamos en el lugar. Y después nos ayuda a visibilizar el trabajo que hacemos como familia nosotros en el lugar”.
En relación con los diez años de Concreto, un vino que la bodega lanzó para mostrar su interpretación del lugar, Zuccardi explicó: “Nosotros siempre hemos mirado que lo que hagamos tengan sentido en nuestra interpretación del lugar. Y este ha sido un aprendizaje, un camino que iniciamos y fuimos yendo en esta dirección, que tiene que ver con la búsqueda de pureza y transparencia de los lugares donde cultivamos. Pienso que no estamos buscando la perfección, sino la identidad. La identidad de nuestros vinos está ligada a la Cordillera de los Andes. Es la cordillera de los Andes lo que nos da el paisaje, el clima, el agua, el suelo y nosotros somos gente de montaña. Concreto fue un vino que ha sido un hito para nosotros, pero también ha sido un hito para la región, porque empezó a mostrar una forma y una cara de vinificar un Malbec diferente”.
Sobre la innovación en la industria, el titular de Zuccardi señaló: “Nosotros hacemos lo que hacemos porque nos apasiona, nos gusta y nuestra vida tiene que ver con lo que hacemos. Siempre decimos que la rentabilidad para nosotros es una condición, pero no un fin, porque nos dedicamos a esto, si no somos rentables no podríamos seguir haciéndolo, pero el fin de lo que hacemos está más ligado a lo que nos apasiona. Somos una empresa de tercera generación que reinvertimos hace tres generaciones todo. También eso nos da mucha libertad de poder elegir nuestro camino. Y siempre lo pensamos atado a nuestros valores”.
Zuccardi detalló los cuatro valores centrales de la compañía: “El marco en el que tomamos decisiones tiene que ver con cuatro valores centrales, uno que tiene que ver con la calidad, de que todo lo que hagamos tiene que estar apuntado a la excelencia y no solo hablamos de los vinos, los aceites o la experiencia de turismo, sino de la gestión, de cómo hacemos las cosas. La segunda, es un modelo innovador que tiene que ver con nuestra propia manera de hacer las cosas, tratamos de hacerlo a nuestra manera. La tercera tiene que ver con la sostenibilidad, sabemos que trabajamos con la naturaleza y que trabajamos al aire libre y que vendrán generaciones en las que tenemos que dejar como cultivamos mejor o igual de como lo recibimos. Y la cuarta tiene que ver con el desarrollo del entorno donde cultivamos, el vino es lugar y gente”.
Consultado sobre la relevancia de la diversidad de suelos en Valle de Uco, explicó: “El vino es una conjunción de factores, y la maravilla del vino es la diversidad. Si vos le das el mismo viñedo a tres productores diferentes, hacemos tres vinos diferentes. Y eso hay que cuidarlo y eso es parte de la esencia del vino. Después, en el mismo viñedo todos los años hay situaciones climáticas diferentes, entonces vamos a hacer vinos que tienen una expresión diferente. Y esto es importante porque el vino está ligado al origen y cuando hablamos del origen hablamos de condiciones climáticas particulares y de suelo. Nosotros tenemos condiciones únicas en Argentina, especialmente en el Valle de Uco, y no digo que sean mejores o peores que en otros lugares, pero la cordillera de los Andes nos determina que podemos cultivar en un desierto, en un lugar continental aislado de cualquier influencia oceánica, pero al estar cultivando alto, cultivamos en una zona fresca. Entonces, cultivamos en un desierto en altura, donde los suelos también se formaron por movimientos aluvionales del material que vino desde la Cordillera de los Andes. Realmente las condiciones que tenemos son fantásticas. Ahora, volviendo a tu pregunta, siempre esa unión de clima y suelo son indivisibles”.
En cuanto a la finca Piedra Infinita, ubicada en el paraje Altamira, al sur del Valle de Uco, Zuccardi relató: “Piedra Infinita tiene condiciones muy singulares, porque es la primera parte del cono aluvial. El cono aluvial es donde el río llegó, salió de la cordillera y movió materiales desde la montaña, por la fuerza que tuvo ese río pudo empujar muchas piedras y de un tamaño muy grande. Cuando encontramos este lugar, calculábamos que era un lugar no cultivado antes, que debíamos sacar unos 300 camiones de piedra para poder plantar el viñedo. Empezamos a trabajar y sacamos más de 1000 camiones de piedra, no se terminaba nunca la cantidad de piedra”.
Sobre la continuidad de una empresa familiar, sostuvo: “Pensamos mucho que familia va más allá de los lazos sanguíneos, pensamos que familia es un conjunto de gente que comparte los mismos valores y tiene objetivos comunes. Yo creo que la posibilidad de mantenernos trabajando como familia es tener valores comunes y objetivos comunes, que los valores nos den el marco en donde nos vamos a mover. Yo te contaba recién que calidad, innovación, cuidado del medio ambiente y ser útiles a la comunidad donde nos desarrollamos son nuestros cuatro ejes. Si vamos a tomar cualquier decisión y va en contra de alguno de esos ejes, sabemos que es una decisión que no debemos tomar, porque son los valores los que dan el marco”.
Finalmente, respecto del consumo de vino, afirmó: “Hay que estar dispuesto al placer. Esto es como escuchar música o ver una película, no necesitás saber, podés disfrutarlo. Después tenés que saber que en la medida que vas aprendiendo, vas entendiendo o teniendo más elementos para disfrutarlo, pero el vino es una bebida sencilla desde su origen, es una bebida que por supuesto nos puede permitir transportarnos al lugar, pero es una bebida para compartir y para compartir solo hay que tener placer y luego, si hay curiosidad, se te abre un mundo”.